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Torna a:| Amaranto Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile | |
| Energia (kcal): | 371 |
| Acqua (g) | 11,2 |
| Proteine (g): | 13,5 |
| Lipidi (g): | 7 |
| Carboidrati disponibili (g): | 58,5 |
| Zuccheri solubili (g): | 1,6 |
| Fibra totale (g): | 6,7 |
| Amaranto Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile | |
| Potassio (mg): | 508 |
| Ferro (mg): | 7,6 |
| Calcio (mg): | 159 |
| Magnesio (mg): | 248 |
| Vit. B6 Piridossina (mg): | 0,5 |
| Folati tot. (µg): | 82 |
| Vit. E ATE (mg): | 1,1 |
L’amaranto è il seme della pianta che appartiene al genere Amaranthus (famiglia Amaranthacee). Le specie conosciute superano la sessantina ma quelle di interesse alimentare sono solo tre: Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus e Amaranthus hypochondriacus.
Si ritiene che questi semi siano stati la principale fonte di energia per il popolo Azteco, almeno fino alla conquista spagnola. Tornato in auge a partire dagli anni 70, oggi è abbastanza conosciuto e apprezzato anche nel nostro paese.
Il seme presenta delle caratteristiche nutrizionali simili a quelle dei cereali che usualmente rientrano in una dieta. In realtà, dal punto di vista botanico non è un vero e proprio cereale poiché non appartiene alla famiglia delle Graminacee. Si definisce perciò: pseudocereale.
Sono dunque i carboidrati complessi a caratterizzare l’alimento, il contenuto di grassi è limitato e presenta un notevole apporto di proteine. L’amaranto, infatti, con oltre il 13% di proteine si configura come uno dei cereali in chicco con il più alto contenuto. Peraltro queste proteine sono prive glutine, adatte perciò ai celiaci.
Il seme è anche un’ottima fonte di fibra. Contribuisce quindi a soddisfare l’apporto raccomandato di circa 25-30 grammi, soprattutto se consumato in abbinamento a verdure. In diverse ricette viene preparato con le stesse modalità del cous cous, cioè sfruttando una cottura per assorbimento, calcolando una parte di cereale per due parti di acqua. Ovviamente i tempi di cottura sono notevolmente diversi, nel caso dell’amaranto si attestano sui 40 minuti. Una volta pronto il suo volume sarà raddoppiato, per cui una porzione corrisponde a circa 40 grammi di prodotto secco.
In ultimo, il contenuto in micronutrienti merita considerazione. In particolare presentano un buon contenuto di alcune vitamine del gruppo B e di vitamina E, mentre tra i minerali spiccano ferro, potassio, calcio e magnesio.
Come gustarlo? Si possono preparare delle insalate di amaranto, arricchite di verdure a proprio piacimento. Oppure può essere la base per creare degli sfiziosi burger o polpette vegetali. Infine, utilizzato per realizzare delle zuppe o risotti. Insomma, rappresenta un valido alimento per variare la scelta dei cereali, altrimenti spesso monotona.
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