Fichi secchi

I fichi secchi sono fonte di fibra, ma anche ricchi di zuccheri semplici. Si possono consumare come spuntino spezzafame, una porzione corrisponde a 2-3 fichi.

Storia e produzione dei fichi secchi

Il fico comune, o Ficus carica, è una pianta della famiglia delle Moracee.

I suoi frutti vengono consumati freschi oppure essiccati all’aperto, sfruttando il calore del sole, in serra o con l’ausilio di stufe. In questo modo i fichi perdono gran parte del loro contenuto di acqua, si conservano per tempi più prolungati ed assumono un gusto molto più zuccherino.

Aspetti nutrizionali dei fichi secchi

Essendo stati privati dell’acqua, i fichi secchi presentano un contenuto di carboidrati solubili molto più elevato, rispetto al frutto fresco. È bene quindi limitarsi alle porzioni consigliate, 2-3 fichi. Buono invece è il contenuto di fibra, preziosa per il benessere dell’intestino e in grado di moderare l’aumento della glicemia dopo il pasto. Solamente 2-3 fichi possono contribuire alla quantità di fibra consigliata con un apporto di ben 4 g.

La rimozione dell’acqua permette di concentrare anche i micronutrienti, pertanto sono presenti discrete quantità di calcio e di potassio, minerale importante per il normale funzionamento di cuore, muscoli e sistema nervoso.

Scienza degli alimenti

I fichi freschi sono ricchi di polifenoli, soprattutto flavonoidi e antocianine, fitocomposti che sembrano avere un ruolo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Nei fichi secchi, queste molecole sono in parte alterate dalla disidratazione e il loro contenuto quindi è notevolmente ridotto, anche se sono ancora presenti.