Crêpes di farina di riso nero su crema di piselli

Name: Crêpes di farina di riso nero su crema di piselli
Prep time: 40 min
Yield: 3 porzioni

Senza glutine
Vegetariano

Difficoltà
Bassa

Preparazione
40 min

Dosi per
3 persone

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In questa ricetta troviamo un esempio perfetto, in veste meno usuale, di unione di cereali e legumi che riesce a creare un piatto unico completo di tutti gli aminoacidi essenziali, i mattoni delle proteine che l’organismo non è in grado di produrre. Del resto si sa, i legumi, categoria a cui appartengono i piselli, sono carenti di alcuni aminoacidi contenuti, invece, nella frazione proteica dei cereali: insieme garantiscono una perfetta complementazione proteica. I piselli freschi si differenziano dalle versioni secche degli altri legumi per la minor quantità di carboidrati e proteine, la porzione quindi è di 200 grammi (per i legumi secchi si tratta di 50 grammi e per le altre tipologie fresche o in scatola a 150 grammi).

Ingredienti

125 g di farina di riso nero (varietà Otello Zaccaria)
1 uovo
150 ml di latte vaccino intero
350 g di piselli sgranati

200 g di pomodori ciliegino
200 g di cipolle
200 g di carote
300 g di patate

30 g di pistacchi sgusciati non salati
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Piatto unico che ha tra gli ingredienti principali i piselli, legumi primaverili. Tuttavia è possibile realizzarlo tutto l’anno utilizzando i legumi surgelati o in scatola. Queste due tipologie di conservazione permettono di mantenere le caratteristiche nutrizionali dei legumi, un unico accorgimento per quelli in scatola è di sciacquarli bene per eliminare il sale in eccesso presente nel liquido in cui sono conservati. Per completare il piatto sano basterà preparare una macedonia con frutta di stagione.

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ingredienti

Preparazione

Sistemare i piselli in una casseruola capiente, aggiungere tanta acqua quanto basta per coprirli a filo e lasciare cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Pulire le patate, tagliarle grossolanamente e cuocerle a vapore per 20 minuti.
Nel frattempo mondare i pomodorini e metterli ad appassire in forno precedentemente portato a temperatura (150°C) per altrettanti 15 minuti.
Preparare le crêpes amalgamando la farina di riso, l’uovo, il latte, un pizzico di sale con una forchetta per ottenere una pastella fluida, ma non troppo liquida: se occorre aggiungere un po’ di farina di riso nero.
In una padella antiaderente, unta con un filo d’olio, versare la quantità di pastella necessaria a coprire il fondo come un velo (conviene muovere la padella per distribuirla meglio); dopo mezzo minuto girare la crepes e lasciarla cuocere brevemente sull’altro lato. Procedere finché la pastella non sarà esaurita (si dovrebbero ricavare sei crepes).
Tagliare le crêpes con un coltello e ricavarne delle strisce tipo fettuccine.
Frullare i piselli e le patate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere un pizzico di sale.
Tagliare a bastoncino carote e cipolle e farle saltare velocemente in padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva (la consistenza delle verdure dovrà rimanere croccante).
Distribuire la passata in fondine individuali e sistemare al centro un nido di crêpes tagliate a fettuccina, le verdure croccanti, i pomodorini appassiti al forno e aggiungere i pistacchi precedentemente spezzettati con le mani.