Riso Venere con merluzzo
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Senza glutine
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Senza lattosio
Bassa
45 min
1 persona
In questa ricetta troviamo una particolare varietà di riso molto amato dagli imperatori cinesi, il riso nero o venere. Si tratta di un riso integrale che grazie alla sua fibra riesce a tenere a bada l’indice glicemico a differenza del più tradizionale riso bianco. Contiene ferro, fosforo, selenio, manganese, vitamina E e le preziose antocianine. In questa ricetta risulta vincente la cottura per assorbimento, poichè in questo modo si riesce a trattenere più antocianine: ne è prova il fatto che i chicchi restino neri.
Ingredienti
- 80 g di riso venere
- 150 g di filetto di merluzzo fresco
- 5-6 pomodorini
- Cipolla rossa
- 200 g di asparagi freschi
- 4-5 mandorle
- Curcuma q.b.
- Cumino q.b.
- Timo q.b.
- 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
Il riso venere ha tempi di cottura più lunghi rispetto ai risi tradizionali. Ma niente paura, è possibile prepararlo in anticipo e poi conservarlo in frigorifero fino a 2-3 giorni. In questa ricetta trova un ottimo abbinamento con il pesce e, insieme alle verdure, rappresenta un pasto completo!
Preparazione
- Cuocere il riso in acqua per assorbimento per 15 minuti dal bollore e poi lasciare coperto per altri 15 minuti fino al totale assorbimento dell’acqua di cottura (utilizzare il doppio di acqua rispetto alla quantità di riso, seguire comunque le istruzioni presenti sulla confezione anche per i tempi di cottura).
- Tagliare gli asparagi a rondelle, i pomodorini a metà e affettare la cipolla.
- Rosolare leggermente la cipolla rossa con un cucchiaino di olio e subito aggiungere gli asparagi, i pomodorini, le mandorle, un pizzico di cumino, la curcuma e il timo: lasciar cuocere per qualche minuto.
- Tagliare il filetto di merluzzo a striscioline.
- Rosolare il filetto di merluzzo con un cucchiaino di olio extravergine di oliva.
- Impiattare tutti gli ingredienti e condire il riso nero con un cucchiaino d’olio.
