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Erbe aromatiche

Basilico

Erbe aromatiche

Due cucchiai rasi di basilico secco contribuiscono all’apporto giornaliero di calcio, coprendo più del 20% del fabbisogno.

Basilico

Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile

 

Fresco

Secco macinato

Parte edibile (%)

100

100

 

Energia (kcal):

49

291

 

Acqua (g):

88

6,4

 

Proteine (g):

3,1

14,4

 

Lipidi(g):

0,8

4

 

Carboidrati disponibili (g):

5,1

43,2

 

Zuccheri solubili (g):

5,1

43,2

 

Fibra totale (g):

5,2

17,8

 

Basilico

Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile

 

Fresco

Secco macinato

Potassio (mg):

300

3430

 

Ferro (mg):

5,5

42

 

Calcio (mg):

250

2110

 

Fosforo (mg):

37

490

 

Vitamina C (mg):

29

0

 

Vitamina A retinolo eq. (μg):

658

938

 

Storia e botanica del basilico

Il basilico è una pianta originaria dell’Asia e diffusa fin da tempi antichi in tutte le zone del mediterraneo. Appartiene alla famiglia delle Lamiaceae, come origano e timo. Della pianta Ocimum basilicum, sono le foglie la parte maggiormente utilizzata in cucina. Di colore verde fino al viola intenso, le foglie fresche dalla forma ovale o lanceolata aromatizzano insalate e primi piatti durante i mesi che vanno da maggio fino a settembre.

Aspetti nutrizionali del basilico

Nonostante la quantità di erbe aromatiche utilizzate per insaporire i piatti non sia molto elevata, possono comunque contribuire al fabbisogno di vitamine e minerali. Il basilico fresco è fonte di vitamina C, ferro e calcio. Inoltre presenta due carotenoidi: luteina e betacarotene. Quest’ultimo è un precursore della vitamina A, fondamentale per la vista, pelle e sistema immunitario. 

Con il processo di essiccamento i minerali si concentrano. Pertanto nel basilico secco ferro e calcio sono presenti in maggiore quantità. Il calcio è il minerale utile per la corretta mineralizzazione ossea, il suo fabbisogno è di circa 1000 milligrammi al giorno. Due cucchiai rasi di basilico secco ne soddisfano più del 20%.

Scienza degli alimenti

L’uso di erbe aromatiche in cucina è un’ottima scelta in sostituzione del sale, fattore di rischio per le malattie cardiovascolari e oncologiche. Tenere a portata di mano delle piantine sul davanzale in cucina o dei barattolini con foglie essiccate a tavola, aiuta sicuramente a incrementarne il consumo.

Suggerimento

Suggerimento

Ci si può divertire a preparare da soli i barattolini, appendendo a testa in giù dei rametti di basilico in luogo asciutto e successivamente tritandoli con un coltello.

Fonti: