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Zucca al forno con olive e pangrattato

Zucca al forno con olive e pangrattato
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Senza lattosio

Difficoltà
Bassa

Preparazione
30 min

Dosi per
2 persone

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Regina incontrastata di questo contorno, adatto alle serate autunnali o invernali, è la zucca! Pur non essendo particolarmente ricca di fibra, presenta altre interessanti proprietà nutrizionali. Non solo contiene buone quantità di minerali (quali potassio, ferro e fosforo), ma è preziosa per la presenza del beta-carotene, un composto antiossidante precursore della vitamina A, che svolge importantissime funzioni nell’organismo, dalla regolazione del processo di visione alla crescita cellulare.

Ingredienti

  • 500 g di polpa di zucca
  • 20 olive nere
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Salvia e rosmarino q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Il processo di cottura della zucca aumenta la biodisponibilità del beta-carotene presente in questo gustoso contorno. Non solo, essendo questo composto solubile nei grassi, la presenza delle olive e dell'olio extravergine di oliva  contribuisce a favorirne l’assorbimento. Alternativamente, si potrebbero cospargere le fette di zucca con una granella di frutta secca (mandorle, pistacchi, nocciole).

Preparazione

  1. Lavare e tagliare la zucca a fette di un centimetro, adagiarla su un foglio di carta forno e quindi sulla placca.
  2. Oliare la zucca e cospargerla di un trito di erbe, pangrattato, sale e pepe. Aggiungere le olive e infornare a forno caldo (200°) finché la zucca non sarà morbida.
  3. Servire ben calda, decorata con foglie di salvia fresca.

Buon appetito!

Autore

ricetta
a cura di

Elisa Mazzetto
Dietista

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