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Insalata di zucca e rucola

Insalata di zucca e rucola
  • Senza glutine
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Senza lattosio

Difficoltà
Bassa

Preparazione
30 min

Dosi per
4 persone

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La zucca, uno dei protagonisti di questo piatto, deve il suo colore arancione al beta-carotene, un carotenoide precursore della vitamina A. Per di più anche la rucola contribuisce ad un discreto apporto vitamico, essendo fonte non solo dei precursori della vitamina A ma anche di folati e vitamina K. Inoltre la rucola, tra le insalate a foglia verde, spicca per il suo contenuto di calcio. Insomma questo contorno è una vera esplosione di micronutrienti!

Ingredienti

  • 500 g di polpa di zucca a cubetti
  • 1 cespo di rucola
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Pepe q.b.

Sia come antipasto sia come contorno, questa ricetta si può abbinare a numerosi piatti. Per chi non gradisce il gusto pungente della rucola fresca, si può accompagnare la zucca con un pesto di rucola, basilico e noci per addolcire il sapore.

Preparazione

  1. Cuocete i cubetti di zucca in forno a 200°C finché diventeranno teneri (circa 15 minuti).
  2. Nel frattempo preparate il condimento olio, pepe, peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a striscioline, aglio schiacciato, zenzero sbucciato e grattugiato (con grattugia fine) e succo di limone.
  3. Versate il condimento sulla zucca, mescolate e fate riposare per 10 minuti.
  4. Unite la rucola lavata e asciugata e i semi di sesamo tostati.

Buon appetito!

Autore


tratto da

La cucina si fa buona - ricette salutari, semplici e gustose, aiutando la ricerca
Fondazione IEO

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