Rondelle di pesce spada imbottito con peperoni in doppia veste

Preparazione

1. Mentre fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, tostate la mollica di pane sbriciolata in una padella per un paio di minuti aggiungendo, infine, il succo dei tre agrumi.
2. Tritate l’aglio, il prezzemolo e 30 grammi di mandorle. Versate il tutto in una ciotola con la mollica tostata, l’uva passa strizzata e tagliata finemente, un pizzico di sale, peperoncino (a piacere) e un filo d’olio.
3. Pulite i peperoni e la cipolla, lavateli e tagliateli alla julienne. Ora infornateli in una teglia per 7 minuti a 180°C. Appena pronti, saltateli molto velocemente in una padella con un filo d’olio, un filo d’acqua e 20 grammi di mandorle pelate tagliate a filetti.
4. Conservate metà della verdura per guarnire e frullate l’altra metà, aggiungendo a filo un cucchiaino d’olio. Tenete in caldo.
5. Lavate le fettine sottili di pesce spada e togliete la pelle. Stendetele e conditele con il composto di mollica, quindi arrotolatele.
6. Mettete gli involtini in una teglia con carta da forno (la chiusura dell’involtino sotto), irrorandoli con un filo d’olio sopra e sotto: infornate a 180°C per circa 7 minuti. Fate raffreddare per qualche minuto; poi, con molta delicatezza, tagliateli a rondelle spesse.
7. È il momento di servire la portata. In piatti individuali, versate un letto di salsa di peperoni e sistematevi sopra le rondelle di spada. In un lato disponete le verdure saltate e guarnite il tutto con granella di pistacchi e un ciuffetto di prezzemolo al centro.

Buon appetito!