Riso Venere con carciofi trifolati

Preparazione

1. Cuocere il riso in acqua per assorbimento per 15 minuti a partire dal bollore e poi lasciare coperto per altri 15 minuti fino a totale assorbimento dell’acqua di cottura (utilizzare il doppio di acqua rispetto alla quantità di riso, verificare comunque sulla confezione il rapporto con l’acqua e il tempo di cottura).
2. Intanto, con un coltello da cucina, eliminare le punte spinose dei carciofi (tagliando circa un terzo dell’ortaggio) e le foglie esterne più coriacee, mondare il gambo con l’aiuto di un pelapatate e ripulire il cuore dalla peluria utilizzando uno scavino o un cucchiaino.
3. Tagliare i carciofi a fettine sottilissime in senso orizzontale.
4. In una padella di grosso diametro con i bordi bassi scaldare un cucchiaino d’olio e lo spicchio d’aglio in “camicia”, cuocere brevemente le striscioline di carciofo a fuoco sostenuto. È importante utilizzare una padella che abbia un diametro tale da non far ammassare troppo i carciofi, altrimenti è preferibile eseguire la cottura in più riprese; a fine cottura aggiungere il sale.
5. Quando il riso sarà cotto farlo saltare a fiamma vivace con i carciofi per circa un minuto eventualmente aggiungendo un pò d’acqua calda per mantecare meglio.
6. Completare la preparazione mantecando il riso con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva a crudo e con un ciuffo di prezzemolo tritato a mano o con un coltello di ceramica.

Buon appetito!