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Difficoltà
Bassa
Preparazione
30 min
Dosi per
4 persone
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La zucca, uno dei protagonisti di questo piatto, deve il suo colore arancione al beta-carotene, un carotenoide precursore della vitamina A. Per di più anche la rucola contribuisce ad un discreto apporto vitamico, essendo fonte non solo dei precursori della vitamina A ma anche di folati e vitamina K. Inoltre la rucola, tra le insalate a foglia verde, spicca per il suo contenuto di calcio. Insomma questo contorno è una vera esplosione di micronutrienti!
Sia come antipasto sia come contorno, questa ricetta si può abbinare a numerosi piatti. Per chi non gradisce il gusto pungente della rucola fresca, si può accompagnare la zucca con un pesto di rucola, basilico e noci per addolcire il sapore.
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