Insalata di fave

Le fave, protagoniste di questa ricetta, sono di stagione da maggio a luglio e a novembre e dicembre. Si differenziano dagli altri legumi perché possono essere consumate anche crude in modo da approfittare della loro ricchezza di folati, importanti per la salute delle donne in età fertile, e di vitamina C. Le fave fresche si differenziano per contenuto di carboidrati e proteine dalle versioni secche, pertanto possiamo concederci una porzione più abbondante rispetto ai 50 grammi previsti nel caso delle versioni secche. Sono comunque ottime anche cotte, si trovano in commercio tutto l’anno, surgelate oppure secche.