Bombette di zucchine, ripiene di riso integrale con alici

Preparazione

1. Pulire e deliscare le alici fresche. Marinarle per almeno 1 ora con un filo di olio evo, limone, menta e prezzemolo.
2. Sciacquare il riso integrale rosso con acqua fredda e metterlo a bollore in una pentola per circa 35 minuti.
3. Nel frattempo, lavare le zucchine e tagliarne l’estremità. Svuotarle dalla polpa aiutandosi con un cucchiaio e tenerla da parte.
4. Immergere le zucchine in una pentola con abbondante acqua bollente per circa 10 minuti; al termine lasciarle scolare in uno scolapasta.
5. In una pentola con un filo di olio evo, mezza cipolla tagliata fine, aggiungere la polpa delle zucchine e farla cucinare per qualche minuto.
6. Aggiungere al composto le fave, lessate precedentemente per qualche minuto (le fave per chi le preferisce possono essere sbucciate).
7. Al termine della cottura del riso, tenere da parte un po’ di acqua di cottura e scolare il riso. In un'unica pentola miscelare il riso al composto di zucchine e fave, eventualmente aggiungere dell’acqua di cottura del riso per amalgamare il composto.
8. Le bombette di zucchine verranno servite ripiene di riso e posizionando sopra ad ognuna le alici.

Buon appetito!