Purè di fave con cicorie, cipolle e olive

Preparazione

1. Tenete le fave in ammollo per un’ora. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a pezzi.
2. Mettete in una pentola patate e fave, aggiungete acqua senza coprire, salatela leggermente e portate a ebollizione a fiamma non troppo lata. Schiumate ripetutamente, abbassate la fiamma al minimo e lasciare cuocere per due ore scuotendo di tanto in tanto la pentola, evitando di girare.
3. Quando il composto è omogeneo, aggiungete tre cucchiai di olio extravergine di oliva e in ultimo frullate o passare al passaverdure.
4. Mentre fave e patate sono sul fuoco affettate la cipolla e mettetela in ammollo per circa un’ora.
5. Mondate bene le cicorie, lavatele accuratamente e lessatele in abbondante acqua.
6. Scolate la cipolla, trasferitela in una ciotola e conditela con olio, aceto, sale e pepe.
7. Soffriggete le olive in olio con alloro e sale per cinque minuti.
8. Sistematele sul piatto ancora calde, con le fettine di cipolla accanto al purè di fave, che servirete con le cicorie lesse aggiungendo un filo d’olio extravergine.

Buon appetito!