Cozze in salsa con pane integrale

Cozze in salsa con pane integrale
  • Senza lattosio

Difficoltà
Bassa

Preparazione
30 min

Dosi per
6 persone

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Le cozze appartengono alla categoria dei molluschi e sono quindi naturalmente ricche di sodio, per cui, quando si preparano, non è necessario aggiungere sale. Il gusto spiccatamente salino è già garantito, si può giocare, per caratterizzarne ancora il sapore, con spezie ed erbe aromatiche come pepe e prezzemolo, ma anche del limone. A causa della presenza del guscio, la parte edibile rappresenta solamente il 30% circa, per cui per soddisfare una porzione di pesce, che sarebbe di 150 g, bisognerebbe considerare ½ kg a persona di cozze. Più intelligente è utilizzarle in antipasti o come arricchimento proteico dei primi piatti.

Ingredienti

  • 1 kg di cozze
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Pepe verde macinato al momento q.b.
  • Il succo di un limone
  • Acqua delle cozze
  • Pane integrale 6 fettine

Sauté di cozze, accompagnato da pane integrale: un antipasto che tipicamente apre le cene estive. Come regolarsi con il resto della cena? Per non eccedere troppo con le proteine, un piatto di pasta con del pesce è l’ideale. Da non dimenticare poi il contorno di verdure, ad esempio un’insalata di pomodori, cetrioli e basilico. Un paio di fette di melone per finire.

Preparazione

  1. Fare aprire le cozze a fuoco forte, togliendole man mano che si aprono. Filtrare accuratamente l'acqua di cottura delle cozze. Aprire i gusci e togliere quello senza la cozza. Disporre i gusci con la cozza in un piatto da portata.
  2. In una tazza, emulsionare un mestolo di acqua delle cozze con l’olio extravergine d'oliva, pepe e succo di limone, fino ad ottenere un intingolo denso.
  3. Irrorare le cozze aperte con l'intingolo e tenerle in frigo per cinque minuti.
  4. Irrorare con l'intingolo e altro olio extravergine d'oliva delle fette di pane integrale e gustarle con le cozze.

Buon appetito!

Autore

ricetta
a cura di

Giovanni Scassa
Insegnante di inglese, traduttore

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