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Lo scopo di questo studio è stato quello di fornire una valutazione completa delle attuali evidenze riguardo gli effetti del consumo di frutta e verdura sulla salute. È stata eseguita una ricerca sistematica di analisi quantitative. Per valutare il livello di evidenza sono stati impiegati diversi criteri, tra cui il disegno dello studio, la relazione dose-risposta, l'eterogeneità e la coerenza dei risultati nel tempo e l'identificazione di potenziali fattori di confondimento. L’evidenza più robusta (probabile) è stata riscontrata riguardo la protezione dalle malattie cardiovascolari; è stata rilevata una possibile evidenza per l'assunzione di frutta e la riduzione del rischio di cancro al colon, depressione e malattie del pancreas; per l'assunzione di verdura e diminuzione del rischio di cancro del colon e del retto, frattura dell'anca, ictus, depressione e malattie del pancreas.
Sono state trovate associazioni suggestive e piuttosto limitate con altre patologie o condizioni. Sono state riportate prove di potenziali confondimenti per sesso e localizzazione geografica. Nonostante i risultati siano abbastanza coerenti per ipotizzare una causalità (almeno per le malattie cardiovascolari), sono necessari ulteriori studi per chiarire il ruolo dei potenziali fattori di confondimento.
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