Tagliatelle vegetariane con granella di nocciole

In questa ricetta sono state utilizzate tagliatelle con farina di farro integrale. Il farro è simile al grano sia strutturalmente che in termini di composizione (il contenuto proteico è leggermente superiore), ma per lungo periodo il grano ha primeggiato nei consumi. Recentemente è stato riscoperto e viene utilizzato in varie ricette sia sotto forma di chicco che, come in questo caso, come derivato. La versione integrale regala vitamine, fibre e sali minerali (in particolare potassio, fosforo e magnesio). In questa ricetta il contenuto di fibra è aumentato grazie alla presenza dei carciofi e dei funghi, così come risulta ulteriormente arricchita la quota di potassio, fosforo e niacina. La presenza di glutine rende il farro idoneo alla panificazione, ma inadatto al consumo da parte dei celiaci.