Asparagi viola su purè di piselli gialli

Difficoltà
Bassa

Preparazione
45 min

Dosi per
4 persone

  • Senza glutine
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Senza lattosio

In questa ricetta la presenza di asparagi e cipolla ci regala una preziosa molecola: la quercetina. Oltre ad essere protagonista di molti studi sulla longevità, la quercetina sembra anche preservare la tolleranza al glucosio. Grazie agli asparagi facciamo anche il pieno di vitamina K, necessaria per la coagulazione del sangue e di acido folico, necessario in maggiori quantità in gravidanza ed in generale nelle donne, durante l’età fertile. Questi ortaggi inoltre sono ricchi di fibre e il colore viola segnala la presenza di antocianine, molecole protettive per il nostro cuore.

Ingredienti

  • 1 kg di asparagi viola
  • 400 g di piselli gialli secchi
  • 800 ml di acqua
  • 150 g di cipolla
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 g di curcuma in polvere
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di pepe nero

Questa ricetta può rappresentare un'ottima soluzione per il pranzo; per rendere completo il pasto è sufficiente preparare dei crostini con pane integrale tostato in forno conditi con un filo di olio EVO…ed il pranzo è servito!

Preparazione

  1. Mondare gli asparagi e sbollentarli in poco liquido per 4-5 minuti oppure cuocerli a vapore.
  2. Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire nell’olio extravergine di oliva per qualche minuto.
  3. Aggiungere i piselli già lavati e scolati, l’acqua e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
  4. A fine cottura togliere i piselli dal fuoco e ridurli in purea con un frullatore ad immersione.
  5. Procedere nuovamente alla cottura della purea aggiungendo curcuma, un pizzico di sale e di pepe.
  6. Saltare velocemente gli asparagi in padella con un filo di olio extravergine.
  7. Decorare con gli asparagi la purea di piselli gialli e servire subito.

Buon appetito!

ricetta
a cura di

Roberta Sannazzaro
Assistente di volo e foodblogger

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