Vellutata di cavolo viola con mini-crêpes di ceci

Le mini crêpes preparate in questa ricetta prevedono l’utilizzo di farina di ceci. I ceci, insieme a fagioli, lenticchie, fave, piselli, soia appartengono alla famiglia dei legumi e sono disponibili allo stato fresco, secco o surgelati. Tra gli alimenti vegetali, i legumi sono quelli a maggior quantitativo di proteine, molto più che frumento e riso. Il loro inserimento nella dieta rappresenta un valore aggiunto, anche in termini di sostenibilità sociale ed economica. La coltivazione di legumi presenta una maggiore sostenibilità ambientale e minori costi rispetto alla produzione di proteine animali, in quanto i legumi necessitano di minori risorse, in termini di consumo idrico e concimi. Infine, i legumi possono contribuire a incrementare la fertilità del suolo con ricadute benefiche sull’ambiente.