Difficilmente un cittadino italiano ne ha mai incontrato un altro che non apprezzi la pizza. Questo piatto, che ci ha reso celebri nel mondo intero, ed è stato anche eletto Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco, ingolosisce praticamente chiunque. Tuttavia, molte persone, pur amandola, si preoccupano che la pizza possa fare ingrassare o che sia da evitare quando si segue un’alimentazione salutare.
In generale dobbiamo sempre ricordare che, come non esistono alimenti miracolosi, viceversa, anche il consumo di cibi ritenuti meno sani andrebbe valutato con il giusto equilibrio. Una singola scelta alimentare (soprattutto quando effettuata una tantum) non può, infatti, influenzare drasticamente il nostro peso e/o salute; mentre, seguire con regolarità un corretto stile di vita e una sana alimentazione permetterà di raggiungere e mantenere un peso salutare e diminuire il rischio d’insorgenza di malattie croniche.
La pizza, quindi, non sarà certo da vietare! Vediamo meglio insieme perché, con che frequenza è preferibile mangiarla e quali aspetti tenere in considerazione, quando la scegliamo.
La frequenza di consumo della pizza, come di tutti gli alimenti, è un elemento che va assolutamente tenuto presente.
Dal punto di vista nutrizionale la pizza rappresenta un piatto unico; pensiamo, per esempio, alla classica Margherita, in cui la quota di carboidrati ci viene data dall’impasto, le proteine dalla mozzarella e i grassi sia dall’olio che dalla mozzarella. Aggiungendo una porzione di verdura e una di frutta fresca, alla nostra pizza, avremo completato il pasto, secondo il modello del Piatto Smart. Nel caso del nostro esempio, la mozzarella conterà come una delle porzioni settimanali di formaggi, la cui frequenza di consumo raccomandata va da 1 a 3 volte.
Risulta, quindi, intuibile che, in linea generale, nel contesto di una sana alimentazione anche dimagrante (in cui i restanti pasti siano curati e bilanciati) e di uno stile di vita attivo, la pizza può essere tranquillamente mangiata, in media, una volta a settimana. Tuttavia, nei casi in cui siano presenti esigenze energetiche e/o fisiologiche peculiari, piuttosto che particolari problematiche cliniche; è sempre opportuno confrontarsi con il proprio medico o specialista della nutrizione.
Non tutte le pizze sono uguali! Va da sé che è consigliabile prediligere le versioni più semplici, che abbiano come fonte di proteine formaggi freschi e magri, scegliendo quelle più elaborate solo raramente.
Sebbene sia difficile calcolare con precisione le calorie delle pizze (per via delle diverse tipologie, qualità di impasti, farciture e condimenti utilizzati), è stato stimato che un piatto della classica Margherita conferisce in media circa 900-1000 kcal, contro le 1500-2000 di pizze farcite con carni processate (affettati, salsiccia, bacon, wurstel etc.), patatine fritte, panna o extra formaggio (in particolare se stagionato). Queste ultime tipologie di alimenti aumentano fortemente anche il contenuto di sale, di cui l’impasto della pizza è già molto ricco.
Meglio prediligere, innanzitutto, pizze fatte con impasti integrali. Aggiungere verdure alla pizza, cotte o crude, a seconda del proprio gusto, è altrettanto consigliato.
Anche la salsa di pomodoro è un ottimo ingrediente, il licopene contenuto nel pomodoro (un carotenoide studiato per i suoi effetti protettivi per la salute), infatti, viene assorbito più facilmente dal nostro organismo in presenza di grassi (olio extravergine di oliva) e dopo la cottura.
A proposito di cottura: attenzione alle parti di pizza bruciacchiate! Meglio scartarle, perché ricche di idrocarburi policiclici aromatici (IPA), sostanze che si formano durante la cottura ad alte temperature, classificate come cancerogene.