Difficoltà
Bassa
Preparazione
30 min
Dosi per
2 persone
Regina incontrastata di questo contorno, adatto alle serate autunnali o invernali, è la zucca! Pur non essendo particolarmente ricca di fibra, presenta altre interessanti proprietà nutrizionali. Non solo contiene buone quantità di minerali (quali potassio, ferro e fosforo), ma è preziosa per la presenza del beta-carotene, un composto antiossidante precursore della vitamina A, che svolge importantissime funzioni nell’organismo, dalla regolazione del processo di visione alla crescita cellulare.
Il processo di cottura della zucca aumenta la biodisponibilità del beta-carotene presente in questo gustoso contorno. Non solo, essendo questo composto solubile nei grassi, la presenza delle olive e dell'olio extravergine di oliva contribuisce a favorirne l’assorbimento. Alternativamente, si potrebbero cospargere le fette di zucca con una granella di frutta secca (mandorle, pistacchi, nocciole).