Spaghetti con sgombro, pomodorini e granella di pistacchi su crema di asparagi

Preparazione

1. Per la salsa allo sgombro. Pulite lo sgombro, con l’aiuto di un paio di forbici e di un coltellino, rimuovendo le pinne, le interiora e le lische. Sfilettate il pesce ed eliminate con una pinzetta gli eventuali residui di spine. Sciacquate sotto l’acqua corrente, asciugate e tagliate a cubetti lo sgombro.
2. In una padella fate imbiondire l’aglio intero, da rimuovere a fine cottura, con 1 cucchiaio d’olio e un filo d’acqua, quindi aggiungete i cubetti di sgombro, continuando la cottura per qualche minuto.
3. Incorporate i pomodorini puliti e tagliati in 4 pezzi, il sale e 1 mestolo di brodo di pesce, tenendo sulla fiamma per altri 3-4 minuti. Un’avvertenza: preparate il brodo con scarti di pesce bianco e non con gli scarti di sgombro, perché il pesce azzurro dà un sapore sgradevole, tendente all’amaro.
4. Per la crema di asparagi. Rosolate in un cucchiaio di olio con un filo d’acqua ½ cipolla tritata e aggiungete gli asparagi mondati e tagliati a rondelle. Coprire con acqua fredda e fate cuocere per 7-8 minuti. Poi frullate per ottenere una crema densa.
5. Per gli spaghetti. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata e scolateli molto al dente. Uniteli in padella con lo sgombro e fateli saltare per 2 minuti, se necessario aggiungendo poco brodo di pesce.
6. La presentazione. Disponete la crema di asparagi in modo che copra il fondo di ogni piatto individuale, aggiungete la porzione di spaghetti saltati con sgombro e pomodorini e guarnite con prezzemolo tritato e granella di pistacchi. Servite subito.

Buon appetito!