Difficoltà
Bassa
Preparazione
45 min
Dosi per
1 persona
I legumi non sono un contorno! Questa insalata di lenticchie invernale è difatti a tutti gli effetti un secondo. I legumi andrebbero consumati almeno 3 volte a settimana, per quelli secchi la porzione è di 50 g. Le lenticchie, tra i legumi secchi, sono le più vantaggiose in termini di tempo perché non richiedono necessariamente un periodo di ammollo ed i tempi di cottura sono ridotti rispetto a ceci e fagioli. Se si utilizzano poi le lenticchie rosse decorticate le tempistiche si dimezzano ulteriormente e si riducono anche i possibili fastidi intestinali, non essendo presente la buccia del legume.
Questo piatto, ricco di fibra e composti utili per la salute, copre la parte delle proteine e degli ortaggi del piatto sano. Per completarlo si possono aggiungere del pane di segale integrale, come fonte di cereali integrali, ed un frutto di stagione per concludere il pasto. In estate si può pensare ad una versione fredda dell’insalata di lenticchie sostituendo, ad esempio, gli ortaggi autunnali con cubetti di pomodorini e zucchine a julienne.