Quinoa in teglia con verdure estive, mandorle tostate e riduzione di balsamico

Preparazione

1. Sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente, l’acqua deve diventare limpida.
2. Cuocere la quinoa utilizzando la tecnica della cottura per assorbimento, quindi misurando 2 parti di acqua per ogni parte di cereale. Versare la quinoa in un pentolino con circa 650 ml di acqua, aggiungere un pizzico di sale e coprire. Condire la quinoa con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di pepe e delle foglioline di maggiorana.
3. Oliare una teglia da forno rettangolare (circa 30x20). Distribuire la quinoa nella teglia livellandola in superficie e cospargerla con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocere in forno, precedentemente riscaldato, per circa 10-15 minuti a 180°C.
4. Nel frattempo preparare le verdure: tagliare le zucchine, la melanzana e i peperoni in cubetti omogenei di circa un centimetro.
5. Scaldare in una padella ampia un paio di cucchiai d’olio ed un cucchiaio d’acqua, aggiungere lo scalogno a fettine, far rosolare un po’ ed aggiungere le verdure a cubetti. Stufare per una decina di minuti, coprendo con un coperchio e girando spesso le verdure. Devono risultare cotte ma asciutte. A fine cottura aggiungere il basilico fresco. (È possibile fare questo passaggio anche in forno, cospargendo bene le verdure su una placca da forno in un solo strato.)
6. Tostare le mandorle in un padellino con un filo d’olio, mescolando di tanto in tanto, finché diventano brune ma mai bruciate.
7. Preparare la riduzione di aceto balsamico, scaldando in un padellino l’aceto a fiamma bassa con un cucchiaio di miele, mescolando finché il miele non sarà sciolto. Far ridurre l’aceto per circa la metà del volume tenendo la fiamma molto bassa. Spegnere il fuoco, lasciando la padella sul gas. Attenzione a non farlo raffreddare troppo perché indurisce in fretta. Se dovesse indursi, basta scaldarlo un po’ perché torni fluido.
8. Ricavare dalla teglia di quinoa quattro quadrati. Impiattare utilizzando come base un quadrato di quinoa, adagiare sulla quinoa le verdure, le mandorle tostate, un cucchiaio di riduzione di aceto balsamico e delle foglioline di basilico fresco.

Buon appetito!