Piadina integrale vegetariana

Name: Piadina integrale vegetariana
Prep time: 30 min
Yield: 2 porzioni

Vegetariano

Difficoltà
Bassa

Preparazione
30 min

Dosi per
2 persone

Valutazione utenti

Esprimi un parere

La piadina, la classica sfoglia farcita romagnola, è ormai conosciuta e utilizzata in tutta Italia. Spesso presente nei bar e utilizzata per un pranzo veloce, questa sfoglia è solitamente preparata con farina bianca e strutto e farcita con formaggio e affettati. In questa ricetta è stata creata una variante con impasto integrale, olio extravergine di oliva e una farcitura vegetariana gustosa e salutare. La scelta della ricotta contribuisce a fornire un contenuto inferiore di grassi e di sale rispetto alle solite farciture e l’abbinamento con i ceci contribuisce ad incrementare l’apporto di proteine. Melanzane, pomodoro e spezie regalano molecole benefiche per il cuore. Così preparata questa piadina diventa un piatto unico gustoso e salutare.

Ingredienti

120 g di farina integrale
60 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 melanzana

2 pomodori
240 g di ceci in scatola sciacquati
100 g di ricotta di latte vaccino
Curcuma q.b.

Curry q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Questa piadina rappresenta un piatto unico sostitutivo di un pasto a cui abbinare verdure cotte o crude che completeranno la porzione (sono consigliati 200 g di verdura cotta o cruda, 80 g nel caso di insalate a foglia) e renderanno il pasto più saziante. Per accelerare i tempi di preparazione in commercio si trovano piadine già pronte con farina integrale e olio extravergine di oliva. Sarà necessario leggere gli ingredienti e preferire queste versioni alle più usuali preparate con strutto e farina bianca.

Stampa
ingredienti

Preparazione

Lavare e asciugare bene la melanzana; eliminare con un coltello il peduncolo e tagliarla a fette sottili con una mandolina in modo da ottenere fette regolari e dello stesso spessore; grigliare le fette da entrambi i lati su una piastra ben calda.
Frullare i ceci con 1 cucchiaio di olio, curry, curcuma, pepe/sale e con la ricotta, eventualmente aggiungendo un pochino d’acqua.
Lavare e tagliare a fette il pomodoro.
Unire in una terrina la farina integrale, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e acqua e mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere in due parti uguali e stendere il più sottile possibile.
Scaldare una padella grande antiaderente e cuocere le piadine per circa 5 minuti facendole dorare bene da entrambi i lati ma prestando attenzione a non farle diventare secche.
Farcire le piadine con la crema di ceci e ricotta, le melanzane e i pomodori a fette.