Paté di funghi, noci e cannellini

Preparazione

1. Mondate dalle parti terrose i funghi freschi e puliteli con un panno umido; tagliateli a fettine.
2. Mettete in una scodella i funghi secchi, copriteli con 1,5 dl di acqua bollente e lasciateli riposare 5-10 minuti. Strizzateli e conservate l’acqua di ammollo.
3. Tritate la cipolla e l’aglio (se lo usate) e fateli rosolare per qualche minuto in una padella con l’olio. Aggiungete i porcini strizzati, il rosmarino e il concentrato di pomodoro, e fate cuocere per qualche minuto bagnando con dell’acqua di ammollo dei porcini, poi unite al tutto anche i funghi a fettine. Salate, pepate e fate cuocere finché i funghi non sono morbidi, poi versatevi anche i cannellini e lasciateli insaporire per qualche minuto.
4. Toglieteli dal fuoco, eliminate il rosmarino, aggiungete le noci tritate, tenendone da parte un paio di cucchiai per guarnire, e mescolate.
5. Frullate il composto, aggiungendo l’acqua dei porcini fino a raggiungere la giusta consistenza. Aggiustate di sale e pepe e versate nel piatto da portata.
6. Guarnite con le noci tritate tenute da parte, coprite e passate il paté in frigorifero per 3 ore. Servitelo con pane, cracker o verdura fresca tagliata.

Buon appetito!