Difficoltà
Bassa
Preparazione
25 min
Dosi per
4 persone
In questa ricetta troviamo un pesto che abbina due gusti che ben si sposano, poiché il gusto dolce dell’anacardo rende più amabile il gusto decisamente più intenso e aromatico della rucola. Gli anacardi rappresentano un’alternativa estremamente valida in termini nutrizionali ai più tradizionali pinoli utilizzati nel pesto classico, contengono ottime quantità di ferro, potassio, fosforo e magnesio con una quota prevalente di acidi grassi monoinsaturi, quelli dell’olio extravergine di oliva, anche in questo caso in quantità superiore ai più tradizionali pinoli. La porzione media quotidiana consigliata dalle linee-guida internazionali (pari a circa 30 g) rientra in una dieta equilibrata.
Un primo piatto che si può preparare approfittando del tempo necessario per cuocere la pasta. Per rendere il pasto completo sarà sufficiente abbinare un’insalatona a piacere con noci e legumi. I 15 grammi previsti a persona di anacardi, infatti non coprono la porzione prevista di frutta secca: per raggiungere i 30 grammi consigliati si integrerà la frutta a guscio nell’insalata. Concludere il pasto con un frutto di stagione.