Pasta integrale con pesto di rucola e anacardi

In questa ricetta troviamo un pesto che abbina due gusti che ben si sposano, poiché il gusto dolce dell’anacardo rende più amabile il gusto decisamente più intenso e aromatico della rucola. Gli anacardi rappresentano un’alternativa estremamente valida in termini nutrizionali ai più tradizionali pinoli utilizzati nel pesto classico, contengono ottime quantità di ferro, potassio, fosforo e magnesio con una quota prevalente di acidi grassi monoinsaturi, quelli dell’olio extravergine di oliva, anche in questo caso in quantità superiore ai più tradizionali pinoli. La porzione media quotidiana consigliata dalle linee-guida internazionali (pari a circa 30 g) rientra in una dieta equilibrata.