La minestra della nonna di Volterra

Preparazione

1. Sciacquare e lessare i fagioli senza ammollarli precedentemente.
2. In una ciotola a parte, fare un trito a crudo di sedano carota e cipolla.
3. Pulire il cavolfiore a cimette, comprendendo anche qualche fogliolina tenera tagliata a fettine.
4. In una casseruola mettere 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, le verdurine precedentemente tritate ed il cavolfiore. Far rosolare.
5. Nel frattempo frullare i fagioli precedentemente lessati con la loro acqua. A piacimento, lasciarne una parte interi.
6. Aggiungere il brodo di fagioli e i fagioli interi alla casseruola con le verdure, aggiustare di sale e far cuocere a fuoco basso, girando ogni tanto fino a che il cavolo non cominci ad amalgamarsi nel brodo, rendendolo cremoso. Se necessario aggiungere acqua calda.
7. Quando la minestra è quasi pronta, aggiungere il riso integrale e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Il riso può anche essere lessato a parte e aggiunto alla minestra alla fine.
8. Servire con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di pepe macinato fresco.

Buon appetito!