Cereali “risottati” con crema di cavolo viola e fagioli borlotti

Il cavolo cappuccio viola appartiene alla famiglia delle Brassicacee o Crucifere, la stessa di cui fanno parte broccoli e verza. Questi vegetali contengono preziose molecole, i glucosinolati, molto studiati in ambito oncologico. Il cavolo viola ha una particolarità in più, è ricco anche di un’altra classe di composti, le antocianine, pigmenti che conferiscono il tipico colore violaceo e che sembrano avere effetti benefici per l’organismo. L’utilizzo di questo interessante ortaggio in cucina è utile anche per regalare un colore insolito ed accattivante ai propri piatti, un’ottima idea quindi per proporre i cereali integrali ai bambini!