Insalata di riso alla Norma

Preparazione

1. Lessare separatamente i due tipi di riso per circa 35 minuti (controllare il tempo consigliato sulla confezione) e una volta pronto raffreddarlo sotto il getto dell’acqua fredda corrente; adagiarlo su un piatto da portata in modo che si raffreddi completamente.
2. Affettare la melanzana in modo da ottenere 6 fette dello spessore di circa 3 mm e altre fette più spesse di circa 7-8 mm; lasciare le melanzane in uno scolapasta con una leggera spolverata di sale fino per circa un’ora poi sciacquarle e asciugarle accuratamente.
3. Spennellare entrambi i lati delle fette sottili con olio e infornarle in forno caldo a 200°C per 10 minuti avendo cura dopo 5 di girarle.
4. Tagliare a dadini le fette di melanzane rimanenti.
5. In un padellino antiaderente rosolare velocemente uno spicchio d'aglio con un cucchiaino d’olio e aggiungere i dadini di melanzana; cuocere per pochi minuti a fuoco medio.
6. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro eliminando i semi e lasciando sgocciolare il liquido in uno scolapasta.
7. In una padella stufare lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata con l'olio rimasto e qualche cucchiaio di acqua: fare asciugare a fuoco vivace, poi unire i pomodori e cuocere per pochi minuti (i pomodori devono risultare cotti ma non disfatti).
8. Preparare due porzioni componendo il piatto nel seguente modo: adagiare su ogni piatto 3 fette di melanzane sovrapponendole al centro; disporre sopra un coppapasta distribuendo all’interno un sottile strato di pomodori; proseguire con uno strato di riso rosso pressato con il dorso del cucchiaio, le melanzane a cubetti, il riso integrale, ancora uno strato di pomodori e qualche cubetto di melanzane.

Buon appetito!