Fresca insalata di crauto rosso e spinacino

Un’insalata scenografica, che con poca fatica stupirà i vostri commensali per i colori, il gusto particolare e gli elementi croccanti. Ricchissima di nutrienti e fitocomposti: folati, antocianine, omega-3, potassio, vitamina C e fibra. Il modo migliore per consumare cavoli e verze è in insalata per non perdere l’ottimo contenuto di vitamina C. I benefici di consumare cavoli e verze crudi non si limitano a preservare il contenuto delle suddette vitamine. Le crucifere in generale, contengono inoltre molecole preziose: i glucosinolati. Questi vengono trasformati in molecole bioattive ad opera di enzimi che per agire hanno bisogno di essere liberati da delle strutture presenti nelle cellule vegetali. Di conseguenza, tritare e masticare questi alimenti contribuisce a rompere tali strutture e a favorirne il rilascio in modo da poter trasformare i glucosinolati nelle molecole bioattive, gli isotiocianati. Il calore, però, degrada l’enzima ed ecco un’altra buona ragione per prediligere il consumo crudo di questi alimenti.