Focaccia alle tre farine con radicchio e pinoli

Preparazione

1. Per l’impasto, in un recipiente fate sciogliere il lievito in 250 ml di acqua. Prima di aggiungere gradualmente le farine, mischiarle insieme in un contenitore così da creare un mix omogeneo.
2. Mano a mano che l’impasto si formerà, aggiungere l’olio extravergine di oliva e l’acqua, se necessario. Soltanto alla fine aggiungere il sale.
3. Una volta che l’impasto ha raggiunto una consistenza morbida ed elastica, lasciare riposare per circa 30 minuti prima di stenderlo nella teglia da forno, dove completerà la lievitazione per 2 ore e mezza, con solo la luce accesa. Per non far attaccare l’impasto alla teglia si può utilizzare sia la carta da forno sia ungerla con un piccolo strato di olio.
4. Nel frattempo, per la farcitura, tagliare finemente la cipolla rossa e farla appassire in una pentola con un filo di olio. Lavare bene il radicchio e ridurlo in listarelle sottili di circa 1 centimetro. Aggiungerle in padella i pinoli, per farli tostare brevemente, e poi il radicchio e sale.
5. Lasciare ammorbidire la verdura. Una volta pronta aggiungere l’aceto balsamico a piacere. Aspettare che l’aceto sfumi e che il liquido si sia ritirato, spegnere il fuoco e infine fare riposare prima di stendere un letto di radicchio sopra la focaccia.
6. Preriscaldare il forno alla massima potenza e infine cuocere l’impasto per circa 15 minuti. Ultimare la cottura per circa 5 minuti aggiungendo uno strato di farcitura sopra la focaccia.

Buon appetito!