Fantasia di pasta al profumo di menta

Preparazione

1. Sgranare le fave, tuffarle in acqua bollente per 5-6 minuti, scolarle e privarle della pellicina esterna.
2. Pulire i cipollotti e tagliarli finemente.
3. Pulire gli asparagi, eliminando la parte più legnosa del gambo; tagliare a rondelle i gambi e mettere da parte le punte.
4. Lavare le taccole, spuntarle e tagliarle a tocchetti.
5. In una padella antiaderente fare appassire il cipollotto per 1 minuto con 1 tazzina d’acqua, aggiungere poi 2 cucchiai di olio e lasciare stufare per un altro minuto a fuoco medio.
6. Unire gli asparagi ridotti in pezzetti e qualche rametto di maggiorana o timo al soffritto di cipolla; rosolare qualche secondo e aggiungere 2 tazzine d’acqua. Coprire con un coperchio e lasciar stufare a fiamma media per 5 minuti circa.
7. Sciacquare il pomodoro secco e tagliarlo a striscioline sottili; aggiungerlo, con le taccole, agli asparagi e continuare la cottura delle verdure; a cottura ultimata aggiungere le punte di asparagi.
8. Nel frattempo far bollire abbondate acqua salata per la pasta.
9. Cuocere la pasta e, quando risulta al dente, scolarla, passarla velocemente sotto un getto d’acqua e aggiungerla al sugo di verdure.
10. Unire le fave cotte e saltare in padella.
11. Aggiungere la granella di nocciole, la menta tagliuzzata e, se gradita, una spolverata di pepe.
12. Saltare su fiamma vivace per alcuni secondi per far amalgamare il condimento alla pasta; spegnere la fiamma e aggiungere 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, mescolare, impiattare e servire.

Buon appetito!