Fagottini di sarde su letto di quinoa e verdure di stagione

Preparazione

1. Squamate le sarde, privatele delle interiora, della testa e della lisca centrale, aprendole a libro e lasciando solo la codina. Sciacquatele, asciugatele e tenetele da parte, per cominciare a dedicarvi al loro ripieno.
2. Tagliate i capperi in maniera grossolana (se usate quelli sotto sale, teneteli prima in ammollo almeno per cinque minuti) e fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida per una ventina di minuti.
3. Tritate 1 spicchio d’aglio più finemente possibile e anche il prezzemolo. Ora tostate in una padella antiaderente il pangrattato con i pinoli, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
4. Versate in una terrina e mescolate con l’olio, l’uvetta, i capperi, il prezzemolo, l’aglio, la maggiorana e il timo, finché il composto sarà omogeneo.
5. Su una o più teglie sistemate 4 coppapasta cilindrici foderati con carta da forno. Adagiate all’interno 3-4 sarde disposte a raggiera con le code rivolte verso l’esterno. Aggiungete il ripieno all’interno dello stampo. Pressate leggermente il composto e chiudete il tutto unendo le code delle sarde a mo’ di fagottino, aiutandovi con degli stuzzicadenti.
6. Passate alla preparazione del letto di cereali e verdure. Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente. Versate in una pentola con 320 millilitri di acqua fredda: nella cottura dei cereali per assorbimento, il rapporto tra quinoa e acqua è di uno a due.
7. Aggiungete un pizzico di sale, abbassate la fiamma al minimo e coprite, lasciando assorbire l’acqua senza mescolare. Il cereale arriverà a cottura in circa 15 minuti e dovrà riposare 5 minuti in pentola quando spegnerete il fuoco.
8. Nel frattempo, sbollentate per tre minuti in acqua leggermente salata le carote e le zucchine che avrete pulito e tagliato a dadini.
9. Ora spadellate le carote con olio e uno spicchio di aglio in camicia (cioè con la pelle, solo leggermente schiacciato), quindi unite i pomodori tagliati a metà, le zucchine e il radicchio, infine la quinoa insieme all’origano, lasciando il tutto sul fuoco per un minuto. Spegnete la fiamma, profumate con il basilico e lasciate raffreddare in un piatto piano.
10. Infornate a 180 gradi le sarde per una decina di minuti.
11. Servite in piatti individuali: preparate un letto di quinoa con l’aiuto di un coppapasta della stessa misura di quello per il pesce, adagiatevi sopra i fagottini e guarnite il piatto con semi di girasole tritati grossolanamente.

Buon appetito!