Insalata di avocado e gamberetti al profumo di agrumi
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Senza lattosio
Bassa
15 min
1 persona
Protagonista di questa ricetta è l’avocado, un frutto esotico che ultimamente viene coltivato anche in Italia. L’avocado è ricco di fibre e potassio ed è fonte di folati, vitamina E e vitamina K. Indice e carico glicemico dell’avocado sono piuttosto bassi, perché il D-mannoeptulosio (zucchero tipico di questo frutto) non segue le stesse vie metaboliche degli altri zuccheri e si comporta in maniera simile alle preziose fibre. Nell’avocado, la maggior concentrazione di carotenoidi si ha vicino alla buccia; aggiungere il frutto a un’insalata mista aumenta anche la biodisponibilità dei carotenoidi forniti dagli altri vegetali. Secondo alcuni studi preliminari, grassi e vitamine dell’avocado consentirebbero di ridurre in modo soddisfacente anche i danni cutanei da raggi ultravioletti (UV).
Ingredienti
- 1 arancia
- 1 avocado maturo
- Succo di 1 limone
- 150 g di gamberetti
- 5-6 pomodorini
- 80 g di lattuga
- Semi di zucca e girasole q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (evo)
- 50 g di pane di segale integrale
Questo piatto unico è un vero e proprio tripudio di colori. Contiene al suo interno tutti i nutrienti necessari a rendere il pasto completo, saziante e ricco di molecole benefiche. È possibile aggiungere finocchio, radicchio o cavolo viola, oppure una prugna o dei frutti di bosco per completare l’intero pannello dei 5 colori (verde, bianco, giallo-arancio, rosso e blu-viola). Ognuno di questi, infatti, è associato a particolari benefici per la salute (conferiti dalle differenti molecole che ne determinano il colore) e, per questo, si consiglia di variare quotidianamente la scelta di frutta e verdura.
Preparazione
- Lavare e asciugare accuratamente la lattuga e i pomodorini e metterli in un piatto.
- Sbucciare e tagliare a pezzetti gli spicchi di un’arancia; fare lo stesso con l’avocado, unirlo all'arancia e aggiungere il succo di mezzo limone.
- Lessare i gamberetti in acqua per 2-3 minuti, scolarli e lasciarli asciugare su carta assorbente.
- Mettere i gamberetti in un barattolo ermetico con un cucchiaio di olio evo e il succo di mezzo limone; agitare molto bene ed unirli ad avocado e arancia.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola da insalata e spolverare con i semi di zucca e girasole.
- Accompagnare con 50 g di pane di segale integrale
