Fantasia di involtini al profumo di menta
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Senza glutine
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Vegetariano
Bassa
45 min
2 persone
Melanzane e zucchine sono ortaggi presenti sul mercato nei mesi più caldi dell’anno ed entrambi sono prevalentemente composti d’acqua. Le zucchine presentano buone quantità di potassio, minerale importante nella regolazione della pressione arteriosa. Anche le melanzane sembrano contribuire alla salute di cuore e arterie. Infatti, nella buccia della melanzana sono presenti dei composti, le antocianine, molecole molto studiate in laboratorio per il loro potenziale ruolo nella riduzione del rischio di malattie cardiovascolari. Infine, in questa ricetta, anche l’uso della menta gioca un ruolo nella prevenzione, perché permette di ridurre il consumo di sale, uno dei principali fattori di rischio su cui si può agire.
Ingredienti
- 1 zucchina medio-grande
- 1 melanzana piccola
- 200 g di caprino fresco
- Pomodorini q.b.
- Menta fresca q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Un'idea per un secondo piatto fresco, servito in modo originale. Per completare il pasto sarà sufficiente abbinare un primo, ad esempio una pasta integrale con verdure, oppure un’insalata di cous cous.
Preparazione
- Lavare bene la zucchina e la melanzana. Fare delle fette sottili e poi grigliarle una ad una. Salarle solo leggermente.
- Nel frattempo prendere 200 grammi di caprino fresco e mescolarlo insieme ad un cucchiaio di olio abbondante, pepe a piacere e foglie di menta, precedentemente lavate e sminuzzate.
- Quando le verdure saranno grigliate, riempirle una ad una con un po’ di caprino e formare degli involtini.
- Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti e decorare a piacere con foglie di menta e pomodorini a pezzetti.
