Alternative vegetali allo yogurt

Le alternative vegetali allo yogurt sono un prodotti fermentati derivati dalla bevanda estratta dai semi o dai frutti di alcune specie vegetali. Secondo la Corte di Giustizia dell’Unione Europea i prodotti vegetali non possono essere commercializzati con denominazioni proprie a quelli animali, come «latte», «crema di latte o panna», «burro», «formaggio» e «yogurt». Si tratta difatti di alimenti simili tra loro per le modalità di consumo, tuttavia le caratteristiche nutrizionali e il processo produttivo sono differenti.

I prodotti che in commercio possono essere definiti come alternative vegetali allo yogurt sono molti e con differenti consistenze, sapori e composizioni.

Generalmente sono fonte di proteine e di grassi insaturi, basse le quantità della frazione lipidica satura. Tuttavia la composizione nutrizionale varia in base alla bevanda vegetale di partenza con cui si otterrà lo “yogurt”. Quando privi di zuccheri aggiunti, presentano un basso contenuto di carboidrati. Le aziende, infatti, per rendere più gradevole il prodotto al consumo, aggiungono saccarosio o altri dolcificanti che a volte possono essere in quantità molto elevate. Pertanto, è necessario prestare attenzione alle indicazioni in etichetta e preferire l’acquisto di prodotti senza l’aggiunta di zuccheri. Inoltre, non presentano il lattosio, il principale zucchero del latte vaccino, sono quindi idonei per chi è intollerante al lattosio.

Vitamine e minerali vengono spesso aggiunti alle alternative vegetali allo yogurt per ottenere un prodotto quanto più simile a quello vaccino. In particolare le vitamine del gruppo B, la vitamina D e il calcio. La dicitura in etichetta di fosfato di calcio indica l’integrazione del minerale utile per il mantenimento in salute dell’apparato scheletrico. Per tale motivo i prodotti vegetali possono arrivare a contenere quantità simili a quelle presenti nello yogurt vaccino. Come consigliato dalla Società Italiana di Nutrizione Umana, questi prodotti sono particolarmente utili per chi segue una dieta vegana.