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Spaghetti di riso integrale e zucchine, con semi di sesamo e zucca

Spaghetti di riso integrale e zucchine, con semi di sesamo e zucca
  • Senza glutine
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Senza lattosio

Difficoltà
Bassa

Preparazione
20 min

Dosi per
1 persona

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Questo primo piatto, adatto alle calde serate estive, vede come protagonista le zucchine, vegetali molto ricchi di acqua, ma anche fonti di vitamina C e folati. Per preservare al 100% il contenuto di queste sostanze, è opportuno consumarle crude, tuttavia, in questa ricetta, buona parte di questi composti non viene persa, perché la cottura delle zucchine è di soli 3 minuti. Tra i minerali, risalta il potassio, il cui corretto apporto alimentare è associato alla riduzione della pressione, negli ipertesi.

Ingredienti

  • 80 g di spaghetti di riso integrale
  • 200 g di zucchine
  • Un cucchiaino di semi di sesamo e semi di zucca
  • Un cucchiaino di olio extra vergine d’oliva
  • Foglie di basilico fresco q.b.
  • Aglio essiccato q.b.
  • Pepe q.b.

Una ricetta perfetta per i celiaci, essendo gli spaghetti a base di farina di riso, cereale privo di glutine. Per completare il pasto, secondo le regole del piatto smart, è necessario associare una fonte proteica, come  una porzione di legumi o di pesce, e un frutto di stagione. La porzione di verdure è presente nel condimento, che regala anche preziosi grassi buoni, grazie all’uso dei semi, tuttavia, se gradito, è possibile accompagnare il tutto, anche con della verdura fresca.

Preparazione

  1. Lavare e asciugare le zucchine, quindi tagliarne le due estremità.
  2. Temperare le zucchine per trasformale in spaghetti, per farlo è possibile utilizzare un accessorio per il taglio à la julienne o uno spiralizzatore. Tenerle da parte.
  3. Sciacquare le foglie di basilico, eliminarne il gambo e sminuzzarle. Aggiungerle alle zucchine insieme all’aglio.
  4. In una pentola, portare l’acqua a bollore, per far cuocere gli spaghetti.
  5. Tre minuti prima della cottura, scolare parzialmente gli spaghetti, lasciando un po’ d’acqua di cottura.
  6. Aggiungere, quindi, le zucchine insieme all’aglio e al basilico.
  7. Far cuocere tutto insieme, per circa 3 minuti.
  8. A cottura ultimata, aggiungere l’olio, i semi di sesamo e zucca e pepe a piacere.

Buon appetito!

Autore

ricetta
a cura di

Vittoria Santoliquido
Odontoiatra

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