Risotto con frutti di mare zucchine e stracchino con pepe e profumo al timo

Preparazione

1. Per prima cosa avviare il fumetto: in una pentola mettere l’acqua fredda, la cipolla, le lische di pesce, le teste dei gamberetti, le chele di granchio, il prezzemolo, il sale e il timo.
2. Dopo averlo avviato, farlo arrivare ad ebollizione e contemporaneamente tritare la carota, il sedano e lo scalogno per il soffritto.
3. Quando il fumetto sarà pronto, in una casseruola mettere l’olio ed il soffritto (carota, sedano e cipolla) preparato precedentemente, accendere il fuoco e avviarlo per circa 5/7 minuti, fino a doratura dello scalogno.
4. Quando sarà pronto il soffritto, aggiungere il riso semi-integrale facendolo tostare, si capirà che è pronto quando inizierà a cambiare colore e sarà un po’ meno morbido
5. Sfumare con il vino. Il vino deve essere freddo in modo da bloccare la cottura e abbassare la temperatura, quando sarà evaporato aggiungete il timo. Se possibile si consiglia di utilizzare qualche rametto di timo fresco legato con uno spago, come una specie di mazzetto, così che a fine cottura, quando avrà rilasciato tutto il suo profumo e aroma delicato e agrumato, sarà più facile da togliere.
6. Quando si aggiungerà il timo si dovrà anche versare il primo mestolo di fumetto nel riso ed iniziare la cottura, il riso deve essere ricoperto inizialmente da un velo di fumetto.
7. Quando il liquido sarà assorbito aggiungere le zucchine, che possono essere tagliate in modo fine oppure grossolano.
8. Di nuovo aggiungere il fumetto, questa volta il riso deve essere ricoperto da due dita di fumetto. Continuare a girare il riso per evitare che si attacchi e, quando serve, aggiungere il fumetto.
9. Durante la cottura, preparare la mantecatura a base di stracchino.
10. In una ciotola, mettere lo stracchino e con una forchetta creare una specie di crema, spezzandolo energicamente. Quando inizia a essere cremoso aggiungere un mestolo di fumetto, così da renderlo ancora più gustoso e morbido. Lasciare riposare la crema in frigo fino a cottura del riso ultimata.
11. Aggiungere i gamberetti quando mancano 5 minuti a fine cottura del risotto, per farli rimanere morbidi.
12. Quando il riso sarà pronto, spengere il fuoco ed aggiungere mezzo mestolo di fumetto e la crema di stracchino. Girare energicamente o saltarlo creando una specie di onda, aggiungere anche il pepe, preferibilmente macinato a fresco.
13. Servire il risotto, adagiando sopra le chele del granchio utilizzate per la preparazione del fumetto.
14. Buon Appetito e gustatevi il vostro risotto super cremoso.

Buon appetito!