Pirottini di alici e carciofi

Preparazione

1. Pulire il carciofo ed eliminare le foglie più dure e coriacee fino a raggiungere il cuore, che dovrà essere tagliato prima a metà, per eliminare la barba, e poi a fettine. Man mano, immergere le fettine di carciofo in acqua acidulata con succo di limone, per evitare l’annerimento.
2. Cuocere, per 10 minuti, le fettine di carciofo in un tegame con 1 cucchiaio di extravergine di oliva, l’aglio e l’acqua, utilizzando il coperchio. Eliminare l’aglio e aggiungere un pizzico di sale, il prezzemolo, il pepe nero e far raffreddare. Durante la cottura del carciofo, aromatizzare il pangrattato con aglio e prezzemolo e ungere due pirottini con l’olio.
3. Far aderire metà del pangrattato alle pareti dei pirottini precedentemente unti con l’olio. Disporre il pesce a rivestire ogni pirottino, rivolgendo la parte con la pelle verso il pirottino stesso. Distribuire al centro dei pirottini i carciofi cotti e raffreddati. Accompagnare il pesce che sborda verso il centro a coprire i carciofi. Spolverare con il rimanente pangrattato e aggiungere l’olio restante. Cuocere in forno statico per 20 minuti a 200°C.
4. Servire caldo, guarnendo con il prezzemolo.

Buon appetito!