Difficoltà
Bassa
Preparazione
30 min
Dosi per
4 persone
Melanzane, pomodoro e ricotta sono tre ingredienti tipici della cucina italiana e mediterranea, e qui sono utilizzati in una versione più leggera della classica parmigiana di melanzane. La mozzarella e il parmigiano, infatti, sono stati sostituiti da ricotta fresca e le melanzane non sono fritte ma semplicemente grigliate. Il contenuto di grassi, quindi, viene notevolmente ridotto ed è dovuto principalmente all’utilizzo di olio extravergine di oliva, fonte di lipidi monoinsaturi, polifenoli e vitamina E.
Questa ricetta rappresenta un’ottima alternativa per un secondo piatto vegetariano, ideale soprattutto in estate, periodo in cui la melanzana è di stagione. È possibile consumarla anche tiepida e, volendo, sostituire le melanzane con le zucchine, magari aggiungendo qualche fogliolina di menta. Per completare il pasto, secondo le indicazioni del piatto sano, accompagnare il pasticcio con delle fette di pane integrale e concludere con una macedonia di frutta.