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Muffin alle carote, arance e mandorle

Muffin alle carote, arance e mandorle
  • Vegetariano
  • Senza lattosio

Difficoltà
Bassa

Preparazione
45 min

Dosi per
6 persone

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Se si usa la farina integrale, si tengono bassi zuccheri e grassi saturi, anche i muffin possono diventare smart! Gli zuccheri non dovrebbero superare il 15% del peso totale dell’impasto, si può aromatizzare con spezie, come la cannella e la noce moscata, e con agrumi, come arance e limoni. La frutta secca a guscio contribuisce a dare gusto e grassi sani.

Ingredienti

  • 160 g di farina integrale
  • 40 g di farina di mandorle (in alternativa frullare finemente 40 g di mandorle)
  • 80 g di zucchero di canna
  • 150 g di carote (già lavate e sbucciate)
  • 1 uovo
  • 60 ml di olio di girasole
  • 1 arancia
  • ½ fialetta di aroma alla mandorla
  • ½ bustina di lievito
  • Mandorle in scaglie per decorare

Questi dolcetti sono perfetti per la colazione del sabato o della domenica. Per renderla completa bisogna aggiungere una fonte proteica come latte o yogurt, vaccino o di soia, un frutto fresco e la bevanda calda preferita, come tè o caffè. Per provare un gusto diverso è possibile sostituire le mandorle con un’altra frutta a guscio come noci pecan o le nocciole.

Preparazione

  1. Tagliare a pezzetti le carote e sminuzzarle in un frullatore.
  2. In una ciotola unire l’uovo, lo zucchero di canna e la scorza grattugiata di mezza arancia. Poi spremerla interamente e aggiungere anche il succo.
  3. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico iniziare a frullare gli ingredienti aggiungendo l’olio, la farina di mandorle, mezza fialetta di aroma alla mandorla e la farina integrale, poco per volta. Aggiungere, infine, la mezza bustina di lievito per dolci.
  4. Unire all’impasto le carote precedentemente tritate e mescolare con un cucchiaio.
  5. Preriscaldare il forno a 180° C.
  6. Disporre nello stampo per muffin i pirottini di carta e aggiungervi l’impasto, fino a riempirli per circa 3/4. Decorare la superficie con le mandorle in scaglie.
  7. Infornare a 180° C per circa 20-25 minuti.

Buon appetito!

Autore

ricetta
a cura di

Alessia Marin
Studentessa di dietistica

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