Insalata di lenticchie invernale

I legumi non sono un contorno! Questa insalata di lenticchie invernale è difatti a tutti gli effetti un secondo. I legumi andrebbero consumati almeno 3 volte a settimana, per quelli secchi la porzione è di 50 g. Le lenticchie, tra i legumi secchi, sono le più vantaggiose in termini di tempo perché non richiedono necessariamente un periodo di ammollo ed i tempi di cottura sono ridotti rispetto a ceci e fagioli. Se si utilizzano poi le lenticchie rosse decorticate le tempistiche si dimezzano ulteriormente e si riducono anche i possibili fastidi intestinali, non essendo presente la buccia del legume.