Insalata di lenticchie e melagrana

Questa ricetta rende onore ai legumi, confermando che possono essere ingredienti versatili e mai banali. Le lenticchie lo sono particolarmente, in quanto scegliendo i formati più piccoli o decorticati, nel caso delle lenticchie rosse, sono adatte sia ai bambini sia a coloro che possono avere qualche fastidio addominale nel consumare i legumi. La melagrana, di stagione nei mesi autunnali, arricchisce il piatto di vitamine come i folati, la vitamina K e la vitamina C. Il brillante colore rosso dei chicchi della melagrana è dovuto alla presenza delle antocianine, molecole in benefiche per la salute cardiovascolare.