Burger di fagioli con l'occhio, zucca e funghi

I fagioli con l’occhio, protagonisti di questa ricetta, devono il loro curioso nome a una macchiolina nera presente nel punto in cui si attaccano al baccello. Come i fagioli borlotti, a cui somigliano molto, sono ricchi di proteine e si trovano in commercio sia freschi che secchi. Se si acquista la versione secca, prima di cucinarli è bene tenerli in ammollo almeno per una notte, per facilitare la cottura e renderli più digeribili. Un altro metodo per abbreviare i tempi di preparazione è cuocere i legumi secchi in pentola a pressione, così da limitare anche la perdita di alcuni micronutrienti.