Budino di miglio e latte di mandorle su crema di pistacchi

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora 0 min

Dosi per
10 persone

Senza glutine
Vegetariano
Senza lattosio

Per questo dolce è stato utilizzato il miglio, un cereale di cui non si sente spesso parlare in cucina, ma che nulla ha da invidiare a cereali più comuni come frumento ed orzo.
Utilizzare il miglio in cucina rappresenta una scelta molto smart, soprattutto nel caso si soffra di glicemia alta, poiché questo cereale apporta una elevata quantità di fibra che gli conferisce un indice glicemico inferiore, rispetto ad altri cereali.
Inoltre, è ideale per i soggetti celiaci, essendo totalmente privo di glutine.
La scorza d’arancia e la vaniglia conferiscono gusto al budino e permettono di ridurre la quantità di zucchero aggiunto, inoltre, il latte di mandorla e la ricotta donano una consistenza davvero morbida e soffice, rendendo questo dolce davvero gustoso e delicato.

Ingredienti

200 g di miglio
900 g di latte di mandorla non zuccherato
10 g di scorza di arancia grattugiata

150 g di zucchero
200 g di ricotta
3 uova intere

½ stecca di vaniglia
50 g di maizena
50 g di pistacchi pelati al naturale frullati finemente

Questo dolce rappresenta una scelta golosa ma leggera, ottimo per concludere un pranzo o una cena con una nota dolce, ma anche ideale come colazione, per iniziare la giornata con la spinta giusta. In questo caso, basterà accompagnare questo dolcetto con uno yogurt bianco naturale classico, o greco, un frutto di stagione o una spremuta e con la bevanda preferita non zuccherata, per avere una colazione salutare e completa.

Preparazione

In una casseruola, bollire 600 g di latte di mandorla con buccia di arancia e una stecca di vaniglia.
Togliere la stecca di vaniglia, aggiungere il miglio e cuocere, a fuoco basso, rimestando continuamente, fino a completa cottura dei chicchi.
Togliere la casseruola dal fuoco, lasciare intiepidire e incorporare la ricotta.
A parte, montare 2 uova con 100 g zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporarlo delicatamente al miglio cotto.
Versare il composto ottenuto negli stampini monoporzione, precedentemente unti.
Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.
Nel frattempo, per la crema, stemperare la maizena in 300 g di latte di mandorle freddo.
A parte, frustare 1 uovo con 50 g di zucchero e i pistacchi polverizzati.
Unire i due composti, versare in una casseruola, far bollire 2 minuti e raffreddare.
Servire il budino, a temperatura ambiente, con la crema di pistacchio e decorare a piacere con cioccolato fondente.

Buon appetito!

ricetta
a cura di

Valentina Balzani, Giosuè Bertazzi, Filippo Mori, Tommaso Silvestro
La ricetta è stata ideata e realizzata dagli studenti dell’Istituto Professionale Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera “Caterina De’ Medici” di Desenzano del Garda nell’ambito del progetto “Cuochi del futuro - Dai banchi di scuola alla tavola: la prevenzione attraverso l’alimentazione” a cura di Smartfood IEO, promosso da fondazione Deutsche Bank.