Menù vegano

La dieta vegana è una tipologia di dieta vegetariana più restrittiva che esclude qualsiasi tipo di alimento di origine vegetale, miele incluso. Sebbene da numerosi studi epidemiologici emerga che diete vegetariane, che includano un’ampia gamma di prodotti vegetali, forniscano un adeguato apporto di nutrienti, è importante, in quelle particolarmente restrittive come la vegana, fare attenzione alla corretta assunzione di alcuni nutrienti chiave. Per questo è necessario mettere in pratica alcune accortezze: accompagnare, nell’arco della giornata, la fonte di legumi a quella di cereali, per assicurarsi un apporto proteico adeguato e completo; consumare noci e semi di lino per raggiungere le giuste quantità di acidi grassi omega-3; associare fonti di vitamina C (peperone crudo, kiwi, agrumi) agli alimenti ricchi in ferro, per aumentarne l’assorbimento; consumare mandorle, semi di sesamo e bere acque ricche in calcio, per raggiungere l’adeguata quota di questo minerale.