Riso integrale e Bisi
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Senza glutine
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Vegetariano
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Vegano
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Senza lattosio
Bassa
30 min
1 persona
In questo interessante piatto unico il riso integrale viene impiegato per preparare un risotto, modalità di cottura che, insieme al maggiore quantitativo di fibra presente nella versione integrale rispetto a quella raffinata, consente di rallentare l’incremento post prandiale dei livelli di glucosio nel sangue. I piselli arricchiscono ulteriormente di fibra il piatto, oltre a contribuire al fabbisogno di minerali e vitamine. Maggiormente rappresentate sono la vitamina K e i folati. La porzione di piselli surgelati presente in questa ricetta è in grado di soddisfare un terzo del fabbisogno giornaliero di vitamina K, importante per la sintesi di alcuni fattori della coagulazione del sangue.
Ingredienti
- 80 g di riso integrale
- 150 g di piselli surgelati
- 10 ml di olio extravergine d’oliva
- Sedano- carota- cipolla per il brodo vegetale
- Pepe q.b.
- Aneto q.b.
- Sale q.b.
- Fiori commestibili
Il riso integrale richiede delle tempistiche di cottura piuttosto lunghe. Tuttavia, utilizzare la pentola a pressione (anche per i risotti) consente di dimezzarne il tempo di preparazione. Inoltre, è possibile trovare in commercio numerose tipologie di riso integrale con tempi di cottura notevolmente ridotti. Non ci sono, quindi, più scuse per non utilizzarlo regolarmente nella nostra alimentazione!
Preparazione
- Per il brodo vegetale: mettere la carota, il sedano e la cipolla in acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco basso.
- In una casseruola mettere un filo di olio e la cipolla bianca tritata fina, aggiungere il riso integrale da solo, per un paio di minuti, quindi versare gradualmente il brodo fino a fine cottura.
- Per la crema di piselli: far bollire i piselli in acqua poco salata. Una volta cotti, frullare 2/3 dei piselli con un goccio di acqua fredda e poi aggiungere il pepe.
- A cottura ultimata del riso, aggiungere olio extravergine d’oliva e mescolare.
- Mettere il riso integrale in un piatto e decorare con la crema di piselli, i piselli interi, le foglioline di aneto e i fiori commestibili.
