Insalata russa con maionese vegana
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Senza glutine
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Vegetariano
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Vegano
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Senza lattosio
Difficoltà
Bassa
Bassa
Preparazione
30 min
30 min
Dosi per
4 persone
4 persone
Questa ricetta dimostra come sia semplice sostituire gli alimenti di origine animale con ingredienti esclusivamente vegetali, ottenendo comunque un risultato sorprendete. La bevanda vegetale a base di soia è una valida alternativa al latte, soprattutto per i soggetti intolleranti al lattosio. Tuttavia, presenta una quantità inferiore di nutrienti rispetto al latte, per questo i produttori aggiungono vitamine e sali minerali per renderla il più possibile simile.
Ingredienti
- 2 carote
- 1 grossa patata
- 1 tazza di pisellini freschi
- 2 dl di latte di soia non zuccherato
- 2,2 dl di olio extra vergine d’oliva (evo)
- 5 cucchiai di aceto di mele o succo di limone
- 1 cucchiaio di curcuma
- Un paio di pizzichi di sale
- 1 pizzico di pepe nero
L’insalata russa può essere servita sopra delle fette di pane integrale, leggermente scaldate, da proporre come antipasto o per accompagnare un aperitivo. Può essere un modo divertente anche per far aumentare il consumo di verdure ai bambini.
Preparazione
- Scaldare dell’acqua e salarla. Nel frattempo, mondate tutte le verdure e tagliarle a cubetti di dimensioni il più possibile omogenea (se si sceglie la versione “comoda” delle verdure già pronte a questo punto è già possibile sbollentarle).
- Sbollentare le verdure fino a quando saranno cotte (non devono stracuocere, dovranno risultare croccanti), scolarle bene e farle raffreddare.
- Unire nel bicchiere del minipimer il latte di soia e i due oli (evo e mais) Aggiungere aceto di mele, curcuma, sale e pepe. Montare fino a quando la maionese prenderà consistenza (non esagerare con i movimenti del minipimer e avere pazienza).
- Incorporare le verdure alla maionese e servire l’insalata russa fredda.
Buon appetito!
tratto da
La cucina si fa buona - ricette salutari, semplici e gustose, aiutando la ricerca
Fondazione IEO
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