Insalata di riso alla Norma

Preparazione

1. Lessare separatamente i due tipi di riso per il tempo consigliato sulla confezione e, una volta pronto, raffreddarlo sotto un getto di acqua corrente fredda. Adagiarlo su un piatto da portata, in modo che si raffreddi ulteriormente.
2. Affettare la melanzana, in modo da ottenere 6 fette dello spessore di circa 3 mm e altre fette più spesse di circa 7-8 mm; lasciare le melanzane in uno scolapasta, con una leggera spolverata di sale, per circa un’ora, poi sciacquarle e asciugarle accuratamente.
3. Spennellare entrambi i lati delle fette sottili con olio evo e infornarle in forno caldo a 200°C per 10 minuti avendo cura, di girarle dopo 5 minuti.
4. Tagliare a dadini le fette di melanzane rimanenti.
5. In un padellino antiaderente rosolare velocemente uno spicchio d'aglio con un cucchiaino d’olio evo e aggiungere i dadini di melanzana. Cuocere per pochi minuti a fuoco medio.
6. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro, eliminando i semi, e lasciando sgocciolare il liquido in uno scolapasta.
7. In una padella, stufare lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata con l'olio evo rimasto e qualche cucchiaio di acqua. Fare asciugare a fuoco vivace, poi unire i pomodori e cuocere per altri pochi minuti (i pomodori devono risultare cotti ma non disfatti).
8. Preparare due porzioni componendo il piatto nel seguente modo: adagiare 3 fette di melanzane sovrapponendole al centro; con l'aiuto di un coppapasta distribuire all’interno un sottile strato di pomodori; proseguire con uno strato di riso rosso pressato con il dorso del cucchiaio, le melanzane a cubetti, il riso integrale, ancora uno strato di pomodori e qualche cubetto di melanzane.

Buon appetito!